Rote Beete Carpaccio
Mit gebackenem Ziegenkäse, Honig und Pfifferlingen, ein Rezept vom Brunner Hof****
Zutaten für 4 Portionen:
- 4-6 mittelgroße rote Beete
- 400 g Ziegenkäse
- 1 Ei
- 1 EL Thymian gehackt
- Honig
- Hand voll Pfifferlinge gewaschen
- Pflücksalat
Zubereitung:
- Die rote Beete in reichlich Wasser weichkochen, das Wasser mit Salz und Kümmel würzen.
- Den Ziegenkäse reiben, in einer Schüssel mit dem Thymian, dem Ei, Salz und Pfeffer gut durchmischen, und als Bindung etwas Semmelbrösel dazugeben.
- Anschließend kleine Kugeln abdrehen und mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
- Wenn die rote Beete weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Danach schälen und die rote Beete mit dem Hobel oder Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Diese dann auf einem Teller auslegen.
- Die Pfifferlinge in etwas Öl, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten.
- Die Ziegenkäsebällchen rausbacken.
- Danach die rote Beete mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig am Teller marinieren.
- Die Pfifferlinge, Ziegenkäsebällchen und ein paar Pflücksalate daraufsetzen, fertig.
Ein Gericht, das zum überwiegenden Teil aus Produkten der bäuerlichen Direktvermarkter des Vereins LandGenuss Bayerwald zubereitet wurde:
- Rote Beete: Weindl Gemüsebau aus Pemfling/Grafenkirchen
- Ziegenkäse: Ziegenhof Bergbauer aus Miltach
- Ei: Geflügelhof Haberzeth aus Mitterkreith
- Arberland Honig: Imkereibedarf Josef Muhr aus Prackenbach
- Pflücksalate: Garten-Gemüsebau Raum-Streck aus Cham
