Bayrisch Creme

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 ml Milch
• 3 Stk Eigelb
• 70 g Zucker
• 5 Blatt Gelatine
• 120 g Schlagsahne
• 1 Stk Vanillemark
• 150 g Kuvertüre zartbitter
• 1 TL Öl
• ½ TL Meersalz
• 1 EL Blütenpollen
• Erdbeereis (vom Milchhof Irrgang)

Zubereitung:

•  Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch in einem Topf erwärmen. Vanilleschote und Mark dazugeben, 2 Min. kochen lassen und beiseitestellen.
• 3 Stk Eigelb, 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Vanilleschote aus der noch heißen Milch entfernen. Vanillemilch unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles 2 Min. über dem Wasserbad unter Rühren weiter erhitzen (ca. 70 Grad). Heiße Vanillemilch in die klarte Rührschüssel füllen.
• 5 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, in die heiße Milch geben und unter Rühren auflösen. Bayrisch Creme im Kühlschrank unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
• Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Bayrisch Creme geben. Danach noch einmal kühlstellen.
• Kuvertüre mit dem Öl schmelzen, auf ein Backpapier streichen, mit dem Meersalz und den Blütenpollen bestreuen und kühlstellen. 
• Die Bayrisch Creme in den Spritzbeutel füllen und am Teller als Punkte im Kreis anrichten. Das Eis in die Mitte setzten, die Schokolade grob brechen und in die Bayrisch Creme stecken.

Ein Gericht, das zum überwiegenden Teil aus Produkten der bäuerlichen Direktvermarkter des Vereins LandGenuss Bayerwald zubereitet wurde:

• Milch: Milchhof Irrgang aus Vilzing
• Eier: Geflügelhof Haberzeth aus Mitterkreith
• Erdbeereis: Milchhof Irrgang aus Vilzing