Geschmorte Angusrinderbacke

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Stk. Rinderbacken vom Angusrind
• 400g Wurzelgemüse geschnitten
• 0,6 L Rinderfond
• 4 L Rotwein trocken
• 1 EL Tomatenmark
• 1,2 kg Kartoffel geschält
• 8 Stk. Kleine Möhren mit Grün
• 250 ml Milch
• 150 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

• Die Backen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf Öl erhitzen, die Backen mehlieren und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Backen herausnehmen, das Wurzelgemüse dazugeben und anbraten.
• Anschließend das Tomatenmark dazugeben, kurz abrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Backen zurück in den Topf geben und mit dem Rinderfond aufgießen. 2 Lorbeerblätter und Wachholderbeeren mit dazugeben, Deckel drauf und langsam schmoren lassen.
• Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Möhren schälen und die grünen Stängel ca. 1 cm. dran lassen, den Rest wegschneiden. Die Kartoffeln, sobald sie fertig sind, abgießen, mit der Butter, Milch und Gewürzen durchstampfen und abschmecken.
• Die Möhren in einen Topf oder in eine Pfanne mit etwas Wasser, Butter, Salz und Zucker garkochen und glacieren.
• Die Backen testen, ob sie schon weich sind, (am besten testen, wenn man mit einer Gabel reinsticht) und aus der Soße nehmen.
• Die Soße abpassieren und etwas einreduzieren lassen. Ein Stück Butter dazugeben und abschmecken.
• Nun das Ganze anrichten, fertig.

Ein Gericht, das zum überwiegenden Teil aus Produkten der bäuerlichen Direktvermarkter des Vereins LandGenuss Bayerwald zubereitet wurde:

• Rinderbacke: Finkenhof aus Waldmünchen
• Kartoffeln: Familie Hausladen Wirnetshof aus Schönthal
• Möhren: Lenznhof Schäferei aus Waldmünchen
• Wurzelgemüse: Weindl Gemüsebau aus Pemfling/Grafenkirchen
• Garten-Gemüsebau Raum-Streck aus Cham
• Milch: Milchhof Irrgang aus Vilzing
• Butter: Hansl Hof Machtesberg aus Waldmünchen