Geschmorte Angusrinderbacke
Mit Karotten und Kartoffelstampf, ein Rezept vom Brunner Hof****
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Rinderbacken vom Angusrind
- 400g Wurzelgemüse geschnitten
- 0,6 L Rinderfond
- 4 L Rotwein trocken
- 1 EL Tomatenmark
- 1,2 kg Kartoffel geschält
- 8 Stk. Kleine Möhren mit Grün
- 250 ml Milch
- 150 g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
- Die Backen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf Öl erhitzen, die Backen mehlieren und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Backen herausnehmen, das Wurzelgemüse dazugeben und anbraten.
- Anschließend das Tomatenmark dazugeben, kurz abrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Backen zurück in den Topf geben und mit dem Rinderfond aufgießen. 2 Lorbeerblätter und Wachholderbeeren mit dazugeben, Deckel drauf und langsam schmoren lassen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Möhren schälen und die grünen Stängel ca. 1 cm. dran lassen, den Rest wegschneiden. Die Kartoffeln, sobald sie fertig sind, abgießen, mit der Butter, Milch und Gewürzen durchstampfen und abschmecken.
- Die Möhren in einen Topf oder in eine Pfanne mit etwas Wasser, Butter, Salz und Zucker garkochen und glacieren.
- Die Backen testen, ob sie schon weich sind, (am besten testen, wenn man mit einer Gabel reinsticht) und aus der Soße nehmen.
- Die Soße abpassieren und etwas einreduzieren lassen. Ein Stück Butter dazugeben und abschmecken.
- Nun das Ganze anrichten, fertig.
Ein Gericht, das zum überwiegenden Teil aus Produkten der bäuerlichen Direktvermarkter des Vereins LandGenuss Bayerwald zubereitet wurde:
- Rinderbacke: Finkenhof aus Waldmünchen
- Kartoffeln: Familie Hausladen Wirnetshof aus Schönthal
- Möhren: Lenznhof Schäferei aus Waldmünchen
- Wurzelgemüse: Weindl Gemüsebau aus Pemfling/Grafenkirchen
- Garten-Gemüsebau Raum-Streck aus Cham
- Milch: Milchhof Irrgang aus Vilzing
- Butter: Hansl Hof Machtesberg aus Waldmünchen
