Leberspätzlesuppe
Die echte Leberspätzlesuppe ist ein Rezept aus der bayerischen Küche. Sie ist perfekt geeignet für eine Vorspeise bei einem Festmenü oder natürlich auch als Mittagessen.
Leberspätzlesuppe im Wirtshaus im Bayerischen Wald © woidlife-photography.de
Zutaten:
- 2 Ltr. Rinderbrühe
- 750 g Rinderleber, 300 g Rindfleisch
- 250 g Knödelbrot
- 4 mittlere Zwiebeln
- 1 Prise Majoran, 1 Prise Schnittlauch, 1 Prise Estragon, 1 Prise Liebstöckel
- 3 große Eier
- 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Das Rindfleisch und die Leber durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder direkt vom Fleischer zerkleinern lassen.
- Das Knödelbrot in lauwarmem Wasser einweichen.
- Die Kräuter waschen und hacken und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Fleischmasse in eine Schüssel geben und mit den Zwiebeln, Kräutern und den Eiern vermischen.
- Das Knödelbrot ausdrücken und ebenfalls unterkneten.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Masse durch ein Spätzlesieb in die heiße Fleischbrühe streichen, etwa 10 Minuten garen lassen und mit geschnittenem Schnittlauch heiß servieren.