Tafelspitz von der Weidekalbin - sauer angemacht

Ein herzhaftes Gericht, ideal auch als schmackhaftes Fingerfood

Rezept Tafelspitz von der Weidekalbin - sauer angemacht

vom Haidberghof, Genussort Sankt Englmar
für 4 Personen

750 gr Tafelspitz von der Weidekalbin (oder ein anderes schönes Stück, das zum Kochen geeignet ist)
Wurzelwerk: 2 gelbe Rüben, ein 10cm Stück Lauch, 1 Scheibe Sellerie, 1 Zwiebel
Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner, Liebstöckel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stk. Ingwer
1 EL Öl
Marinade
Tafelspitzbrühe, Balsamico, Salz, Zucker, Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne zum Drüberstreuen
1 rote Zwiebel in Ringe schneiden und gut salzen, um die Schärfe zu nehmen

Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten,
klein geschnittenes Wurzelwerk anrösten
Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, auch dazugeben und das Ganze mit siedendem Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist.
aufkochen lassen, Schaum abschöpfen und dann 2 h auf kleiner Flamme simmern lassen
Fleisch etwas auskühlen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden
mit der Marinade beträufeln, Zwiebeln und geröstete Kürbiskerne drüber und nach Belieben eine Extraportion Kernöl dazu

Guten Appetit!

Tourist-Information Sankt Englmar
Rathausstraße 6, 94379 Sankt Englmar